...EL MANGO TROPICAL...

RESUMEN DE LA NORMA DE ROTULADO, DEL CODEX ALIMENTARIUS Y DE LA NORMA TECNICA COLOMBIANA 1266

• Los empaques deberán brindar la suficiente protección al producto, de manera que se garantice la manipulación, transporte, y conservación del mango.
• El contenido de cada empaque debe ser homogéneo y estar constituido por mangos del mismo origen, variedad, categoría, color y calibre.
• Los materiales utilizados deben ser nuevos, limpios y no ocasionar ningún tipo de alteración al producto.
• Se permite la utilización de materiales, papeles  o sellos, siempre que sean no tóxicos.

El rótulo  deberá contener la siguiente información:

• Identificación del producto: Nombre del exportador, empacador y/o expedidor, código (si existe  y es aceptado oficialmente).
• Naturaleza del producto: Nombre del producto, nombre de la variedad.
• Origen del producto: País de origen y región productora, fecha de empaque.
• Características comerciales: Categoría, calibre, número de frutos, peso neto.
• Simbología que indique el correcto manejo del producto.

POSTCOSECHA

 Clasificación

 Las frutas de mango se clasifican en diferentes formas. Por ejemplo para un mercado local en Costa Rica, la fruta se clasifica en grado A, que son las de mayor tamaño, sin raspones, golpes o magulladuras por el manipuleo y también que no presenten manchas por antracnosis. De aquí en adelante son las frutas de menor tamaño y que presentan defectos como los antes mencionados y se clasifican como grado B.

Las frutas que se destinan a la exportación se clasifican por tamaño, eliminándose todas aquellas que sobrepasen los niveles máximos de daños y defectos que son tolerados por la planta empacadora para preservar la calidad de sus productos en el extranjero y de esta forma mantener su mercado.

Las frutas de mango se clasifican en diferentes formas. Por ejemplo para un mercado local en Costa Rica, la fruta se clasifica en grado A, que son las de mayor tamaño, sin raspones, golpes o magulladuras por el manipuleo y también que no presenten manchas por antracnosis. De aquí en adelante son las frutas de menor tamaño y que presentan defectos como los antes mencionados y se clasifican como grado B.

Las frutas que se destinan a la exportación se clasifican por tamaño, eliminándose todas aquellas que sobrepasen los niveles máximos de daños y defectos que son tolerados por la planta empacadora para preservar la calidad de sus productos en el extranjero y de esta forma mantener su mercado.

Las frutas de mango se clasifican en diferentes formas. Por ejemplo para un mercado local en Costa Rica, la fruta se clasifica en grado A, que son las de mayor tamaño, sin raspones, golpes o magulladuras por el manipuleo y también que no presenten manchas por antracnosis. De aquí en adelante son las frutas de menor tamaño y que presentan defectos como los antes mencionados y se clasifican como grado B.

Las frutas que se destinan a la exportación se clasifican por tamaño, eliminándose todas aquellas que sobrepasen los niveles máximos de daños y defectos que son tolerados por la planta empacadora para preservar la calidad de sus productos en el extranjero y de esta forma mantener su mercado.

COSECHA

El momento más indicado para recolectar las frutas de mango, es cuando estas alcanzan su madurez fisiológica, o sazón, punto que se determina cuando la pulpa empieza a cambiar de color blanco pálido por amarillo; en esas condiciones el fruto madura normalmente y con un mejor sabor que el árbol mismo, sin necesidad de agregarle carburo, cenizas u otros productos. El procedimiento más sofisticado para determinar el punto de madurez óptimo es a través del laboratorio, donde se mide la gravedad específica, contenido de almidón y otros (Murillo y López, 1983).

El fruto de mango requiere entre 105 y 140 días para alcanzar la madures a partir del cuaje. La época de recolección en Costa Rica se extiende desde Marzo hasta Agosto. La forma más corriente de determinar la época de cosecha es cuando los frutos comienzan a cambiar el color verde de la cáscara hacia uno amarillento. Para una mayor seguridad, se observa el color de la pulpa cerca de la semilla; si está comenzando a tomar color amarillo, el fruto madurará satisfactoriamente, en cambio, si es un color blanco, probablemente no madurará. Lo más apropiado es recolectar el fruto a mano, rompiendo el pedúnculo con una ligera torsión o cortarlo con tijeras, tratando de que quede un pedúnculo corto. Para exportación, ya se está exigiendo que el fruto llegue a la empacadora con un pequeño trozo de pedúnculo, esto con el objeto de que el látex no manche la fruta (Cockrell y Barrantes, 1991).


Cuando los frutos están fuera del alcance de la mano, se utilizan escaleras dobles o varillas que en un extremo tienen una bolsa cuchilla o tijera para cortar el fruto. Las frutas cosechadas se colocan sobre césped o paja que escurra el látex y no manche la fruta, también se recomienda lavar la fruta con una solución débil de jabón líquido para remover el látex

INDICES DE MADUREZ Y CALIDAD

Los mangos se pueden cosechar verde maduros y terminarse de madurar posteriormente logrando buena calidad.
Los índices de madurez usados para el mango son: tamaño y forma del fruto, cambio de color externo de verde a amarillo o de verde ligero a verde oliva dependiendo del cultivar

SEMILLEROS

La semilla de mango pierde rápidamente su capacidad para germinar, por lo que debe sembrarse antes de los 15 días, una vez eliminada la pulpa de la fruta. Con el fin de acelerar la germinación y facilitar la emergencia de las plantas rectas, se recomienda eliminar la cáscara (endocarpio) o en su defecto, cortar parte del lomo de la semilla.
En las semillas poliembrionarias emergen varias plántulas durante la germinación, al efectuarse el transplante cuando las plantitas tienen alrededor de 10 centímetros de alto, se seleccionan las mejores plántulas de cada semilla y se desechan las pequeñas o torcidas

PATRONES

A pesar de que existen pocos estudios sobre el uso de diferentes patrones para el mango, lo más usual es usar las semillas que son más fáciles de adquirir. En algunos países como Costa Rica, se prefieren los patrones de tipo poliembrionario como Criollo, Caribe, y Jamaica, por ser uniformes y vigorosos (Cockrell y Barrantes, 1991).
El Criollo se caracteriza `porque su fruta tiene una longitud y un peso que varían de 6 a10 cm de largo y entre 150 y 300 gr, respectivamente. Su forma es alargada, cáscara delgada y color amarillo; la pulpa es dulce, jugosa y de fibra mediana. El árbol es de gran altura, muy susceptible al ataque de antracnosis y mosca de la fruta; es vigoroso de crecimiento  vertical y alta producción.
El mango Caribe tiene una longitud de 8 a 15 cm y un peso entre 150 y 350 gr. Su forma es aplanada y alargada, la cáscara es gruesa, dura y poco flexible; el color es amarillo o rojizo, la pulpa es dulce y bastante jugosa, poca fibra y presenta algo de tolerancia a la mosca de la fruta, posiblemente por su olor a trementina. El árbol es de porte mediano y copa bastante redonda, aunque presenta tendencia a crecimiento plagiotrópico.
El fruto de mango Jamaica es oblongo o casi redondo, con un peso aproximado de 120 a 250 gr, la cáscara coriácea le confiere cierta resistencia al ataque de la mosca de la fruta; su color es verde amarillento, de pulpa jugosa, agridulce y con abundante fibra, razón por la cual se le ha llamado “mango mecha”.

DESCRIPCION DEL ARBOL DE MANGO

El porte del árbol mango es considerado entre mediano a grande, pudiendo alcanzar alturas hasta de 40 m. La altura y la forma de la copa difieren de acuerdo a la variedad y el sistema de propagación (los árboles de semillas tienden a ser más altos que los injertados) y bajo condiciones adecuadas un árbol puede vivir varias décadas. Es un árbol perenne, cuyas hojas lanceoladas desarrollan longitudes entre 15 y 40 centímetros, las que son de color café rojizo cuando jóvenes y se tornan verde oscuro al madurar. La savia del mango puede causar dermatitis, especialmente en personas sensibles.

El crecimiento se produce en ciclos y por ramas; mientras unas están en reposo otra están en activo crecimiento. Las flores son pequeñas de un color blanco rosáceo y se agrupan en panículas que pueden tener entre 500 y 4000 flores, que nacen de yemas terminales. La época de floración está m uy influenciada por las condiciones climáticas. Un período de frío o sequía marcado puede inducir la floración (Cockrell y Barrantes, 1991).

Las frutas y verduras son uno de los alimentos que más nutrientes aporta a nuestro organismo, de ahí que los especialistas recomienden tomar cinco raciones diarias para mantener una buena salud. A cualquier edad y en cualquier momento del día, una pieza de fruta resulta regeneradora y saciante, ayudándonos a mantener la línea sin pasar hambre y disfrutar de una vida sana.

El mango es una fruta tropical obtenida del árbol del mismo nombre, árbol de la familia de las Anacardiáceas. Tiene forma ovalada o esferoidal, con piel no comestible y color variable entre amarillo, verdoso y rojo intenso. La pulpa es pegajosa de color amarillo-anaranjado, y tiene un hueso duro y aplanado en su interior. Su tamaño varía entre 5-20 cm de longitud y 300-400 g de peso.

Información nutricional del mango (por 100 g.)

• 85 g. de Hidratos de carbono.
• 0,4 g. de Grasas.
• 0,5 g. de Proteínas.
• 190 mg. de Potasio
• 30 mg. de Vitamina C.
• 19 mg. de Magnesio.
• 12 mg. de Fósforo.
• 10 mg. de Calcio.

¿Sabías que el mango...?

La forma ideal de comer el mango son tal cual o con unas gotitas de lima.
En algunos sitios también se los comen, cocinándolos, como si fueran una verdura.
Además podemos preparar deliciosos helados de mango, mermeladas, zumos, macedonias y ensaladas.

preparacion del dulce

1) en un resipiente introdusca el mango picado
2) dejelo durante 20 minutos
3) egregele media panela y canela al gusto

propiedades del mango

Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre, al buen control de la glucemia y tiene un efecto saciante, beneficioso en caso de diabetes y exceso de peso, eso sí, en cantidades adecuadas. Esto es muy conveniente en casos de colesterol, obesidad y estreñimiento. No sería, pues, adecuado en personas con tendencia la diarrea.
El mango tiene propiedades antioxidantes gracias a su alto nivel de vitamina C. Ideales en casos de enfermedades degenerativas, personas fumadoras. El mango es una buena alternativa para aquellas personas que no toleran otras fuentes de vitamina C como las naranjas, pimientos, limones o kiwis. Ese aporte de vitamina C también colaborará en tener un buen sistema inmunológico que nos defienda de las infecciones.
En caso de anemia ferrópenica puede colaborar, al ser rico en vitamina C, en la absorción del hierro.
Efecto diurético gracias a su aporte de potasio. El mango es ideal en personas que necesiten eliminar líquidos (en algunos casos de obesidad e hipertensión) y no quieran desmineralizarse. En cambio aquellas personas que por alguna enfermedad tengan un exceso de potasio o no les sea conveniente (insuficiencia renal, etc.) deberán evitarlo o comentarlo con su médico.
Así pues por lo que hemos visto el mango también colabora en las dietas para perder peso ya que es saciante, de efecto laxante suave, rico en nutrientes, pobre en grasas y diurético.

dulce de mango